De herwaardering van het land en de eensgezindheid van ons gezin dragen bij aan de oprichting van Fattoria La Palagina.
Wij produceren wijn, vin santo, olie, honing en andere lekkernijen die typisch zijn voor Toscane en het land waar onze wortels liggen: Chianti.
Onze producten zijn ideaal om elke dag mee aan tafel te nemen, om als cadeau te geven voor een speciale gelegenheid.
Ontdek het resultaat van ons werk op het platteland!
Dit is de laatste productie die op het landgoed is ontstaan en de enige die niet nauw verbonden is met de Toscaanse traditie. Koude verwerking, het gebruik van alleen roestvrijstaal en de herhaalde battonage versterken de eigenschappen van deze druivensoort. Deze witte wijn, met frisse noten van geel fruit en citrus passen heel goed bij groenten en vis. Onze witte wijn is ook perfect tijdens een verfrissende pauze in de zomer.
De keuze van het bedrijf om een rosé van Sangiovese-druiven te produceren, vormt de juiste combinatie tussen de traditie van de typische Toscaanse druivensoort en innovatie. De schil van de Sangiovese-druiven wordt slechts enkele uren met de most ingeweekt, na het scheiden begint de koude fermentatie, waarvoor geselecteerde gisten worden gebruikt die de noten van verse rode bessen kunnen versterken. De rosé onderscheidt zich door zijn oranje reflecties, typisch voor Sangiovese. Het is een wijn die gedronken moet worden tussen 9 en 10 ° C en is hiervoor een ideale oplossing bij aperitieven en hapjes. De wijn past goed bij kaas, vleeswaren en groenten, maar ook bij een pizza margherita niet uit te sluiten!
Het symbool van de traditie van het gebied: zijn rode kleur met robijnrode reflecties weerspiegelt alle typische kenmerken van de wijngaard waarvan het afkomstig is, Sangiovese. Tijdens de gisting wordt het ponsen en overpompen uitgevoerd om een wijn te verkrijgen met typische hints van het gebied. Om de kenmerken van de originele druivensoort verder te versterken, worden alleen roestvrijstalen processen uitgevoerd. Chianti DOCG is een verse wijn, heeft geen langdurige veroudering ondergaan en moet op kamertemperatuur worden geserveerd (tussen 10 en 12 ° C). Het past goed bij typisch Toscaanse gerechten, zoals pasta met ribollita-saus en bistecca alla fiorentina.
Deze wijn is verkregen uit het beste deel van de Chianti DOCG, voelt rond in de mond en zijn
kleur is dieprood, bijna ondoordringbaar voor licht. De wijn ondergaat een periode van rijping in Frans eikenhout, waar malolactische gisting plaatsvindt, en het hout geeft de basis een vleugje pittige noten. De tertiaire noten zijn lichter omdat tonneaux worden gebruikt voor veroudering in plaats van barriques, op deze manier vallen in de mond de kenmerken van de druif op en niet die van het hout. De Riserva moet op kamertemperatuur worden geserveerd (tussen 12 en 14 ° C), en past goed bij cacciagione, rood vlees en, meer in het algemeen, bij de typische traditionele Toscaanse gerechten.
Laudemio staat synoniem voor zeer hoge kwaliteit: het is het prestigieus merk dat de grote Toscaanse kunst van de olijfolie vertelt. De productie van Laudemio vereist strikte regels, de olijfolie is onderworpen aan een strikte kwaliteitscontrole en het gehele productieproces wordt met de grootste aandacht gevolgd, van de selectieve inzameling tot de extractie, die strikt gekoeld plaatsvindt. Een ander onmisbaar onderdeel van de productie is de botteling, waarmee we voor de juiste conservering van het product zorgen. Om onder het merk Laudemio te vallen wordt ook onze olijfolie gemaakt met de beste hand-geplukte olijven, die op de dag van de oogst naar de olijvenpers worden gebracht. Deze olijfolie onderscheidt zich door zijn intens groene kleur, zijn helderheid en door zijn kenmerkende pittige noot.
De olijven die we gebruiken om deze olie te produceren zijn al 100% Toscaans en zijn afkomstig vanuit ons eigen landgoed. De persing vindt plaats op een eerder tijdstip dan de volledige fonologische rijping, de olijven worden namelijk binnen 12 uur na de oogst geperst om de kwaliteiten te versterken. Zo ontstaat de fruitige en harmonieuze smaak van onze olie, met een typische scherpe noot. De olifolie extra vierge is geschikt voor dressings en versterkt ook de arme gerechten van de Toscaanse traditie.